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fps,旧式炸串酱料配方,15年炸串店老板倾囊相授!油烟机下就能做!-优德88中文

admin 热点新闻关注 2019-05-16 312 0

还记得小学那会,常常由于是要嫁给炸串的?仍是开小卖部的问题,一向困扰着幼年!只需手里面有一丁点零花钱,就会被校门口香馥馥的炸串给“忽悠”走。不过那浓郁的酱香/孜然味,和酥脆又不失软糯的口感,伴着儿时的滋味,一向会回滋味现在。

后来,就从一位青岛老师傅那里学到了些炸串的技巧和配方,常常嘴馋或许朋友集会的时分,就自己在家做上一大桌,然后刷上自己喜爱的酱汁,就能够纵情地享用胜利果实啦。

01.炸串刷料(油干料):

食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鸭油500克。

做法:将以上食材打成粉,混在一同后,参加咖喱粉,然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。

留意:家用制造量少的话,能够把花生、瓜子、腰果等入净锅,参加适量的粗盐,小火慢炒老练(用盐传热能够防止将坚果炒糊,而油炸的话则会磨成浆糊)。

02.炸串干料粉!

食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克。

做法:将以上一切食材混合均匀即可。

03.炸串秘制酱

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老卤膏4g,葱5g、蒜各5g,盐11g,糖4g,鸡精5g,熟芝麻、水适量;

做法:

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用,盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一同加水50g备用。辣椒碎加温水潮湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度,参加葱蒜炒制至泛黄。参加浸泡好的辣椒炒出香气,5-10分钟。参加调味料,炒制到不能显着看到水分,5分钟左右。关火,参加孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

04.炸串飘香酱!

食材配比:泡椒500克(剁细),芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜100克(捣成泥),花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

做法:1.除了泡椒细末外,其他食材混拌均匀。2.锅内倒入菜籽油,油烧热后,放入泡椒末炸香,然后倒入拌和均匀的其他酱料,冷却后尝一下假如咸了,恰当放点白糖味精,淡了加点盐即可。

05.炸串香辣酱

(1)甜面酱500克,蕃茄酱500克,花生酱500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,蚝油500克,参加纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用。

(2)锅烧热,参加1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不断搅动至外表呈现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成

06.芝麻酱

食材配比:去皮花生1杯、黄豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1个、红糖2大匙、芝麻半杯(可选可不选.)

做法:黄豆先浸泡一晚上(至少4小时分以上),然后放锅里用水烧开,烧开后加凉水,再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一同,放入拌和机搅匀即可。

最终,再说一下炸串前的一些准备工作:炸串的前期腌制很简单,素菜洗净不需腌制直接穿串即可,荤菜能够用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味,怕麻烦也可不必腌制,靠上面做的蘸料即可。

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