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admin 优德88中文 2019-09-07 196 0

今日要说的是这道葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,归于鲁菜系。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,养分丰厚,滋肺补肾。

接下来咱们要学习一下鲁菜之中的海参的做法究竟鲁菜之中的山珍海味十分多,而海参是其间一个比较有代表性的菜式。这样宝贵的海鲜一起还超级补,所以说有必要学习一下这个叫做葱烧海参的菜了!



葱烧海参的做法具体过程

食材配料:海参、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油(色拉油或许橄榄油)、清水(高汤或许清汤)。

首要咱们要处理的便是海参了,其实处理的方法也比较简略,将海参泡发好了之后就将海参中心竖着切开几刀就可以了,为了可以让海参有更好的口感入味。

将海参整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥清水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。



之后大葱白。切段。竖着切一半,再把一半切一半,也便是一个大葱段切成四分之一。



当这些简略的处理完结之后就到了咱们比较重要的一步,起锅烧油,油烧至4-5成热时,先把大葱倒入锅中,开小火把它煎至金黄色再将葱捞出油留下。以老抽、生抽、甜面酱、耗油四味调成酱料,再入少量白糖辅味。

锅中葱油打底,下酱料小火煸炒,出香下入高汤,煮开后入发制好的海参,与炸制好的葱段,小火煨制。这儿的海参必定要发至多半,切不可全发,留有二分空间让汤汁滋味浸入。如全发,滋味进不去,只停留在外表。待汤汁略收后,略勾薄芡,淋上葱油,即成。



葱烧海参的做法小贴士

做法提示:

(1)、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到多半热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上质料捞出,余油即为糊葱油。

(2)、 芡汁下锅,不要立刻搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

成菜海参弹牙爽口,又柔软香滑反常,葱段香浓沁入。技法上以浓治浓,依托各种酱料、葱油的足量香气,来去除海参浓浓的腥气。海参养分价值很高。常吃对身体很有好处。

提示:

葱烧海参最好趁热吃,海参的口感和葱油香味在必定温度内最杰出,一凉味儿就差多了。

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